Salada de Aspargos à Niçoise
450 g de aspargos frescos
225 g de tomates-cereja, partidos ao meio
12 azeitonas pretas, sem sementes e partidas ao meio
1 colher de sopa de suco de limão
Folhas de manjericão para guarnecer
Molho
1 colher de chá de mostarda de Dijon
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto
70 ml (1/3 de xícara de chá) de azeite de oliva extra virgem
1 ovo bem cozido, picado
Modo de preparo
Adicione o suco do limão a uma panela profunda com água salgada fervente. Corte as extremidades duras dos aspargos. Amarre os aspargos formando um feixe.
Coloque o feixe de pé na panela, com as pontas fora da água. Tampe com um pedaço de papel alumínio e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até que os aspargos estejam macios.
Escorra bem e deixe esfriar. Separe 16 talos de aspargos e corte-os pela metade no sentido do comprimento, deixando as pontas intactas, sem cortar.
Corte o restante dos talos em pedaços de 2,5 cm de comprimento e coloque em uma tigela junto com os tomates e as azeitonas.
Arrume quatro talos de aspargos em quatro pratos individuais, formando um quadrado, com as pontas em cada canto. Para fazer o molho, bata a mostarda com o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite.
Misture o ovo picado. Derrame o molho por cima da mistura de aspargos picados e tomates e misture bem. Arrume a mistura no centro do quadrado formado pelos talos de aspargos, guarneça com folhinhas de manjericão e sirva.
OU sirva informalmente em uma saladeira.
Rendimento: 4 porções
Dica do chef: Em lugar de cozinhar direto na água, você pode cozinhar os aspargos no vapor, mantendo o suco de limão da água, perderá menos vitaminas e é mais fácil controlar o ponto do cozimento.
Coloque o feixe de pé na panela, com as pontas fora da água. Tampe com um pedaço de papel alumínio e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até que os aspargos estejam macios.
Escorra bem e deixe esfriar. Separe 16 talos de aspargos e corte-os pela metade no sentido do comprimento, deixando as pontas intactas, sem cortar.
Corte o restante dos talos em pedaços de 2,5 cm de comprimento e coloque em uma tigela junto com os tomates e as azeitonas.
Arrume quatro talos de aspargos em quatro pratos individuais, formando um quadrado, com as pontas em cada canto. Para fazer o molho, bata a mostarda com o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite.
Misture o ovo picado. Derrame o molho por cima da mistura de aspargos picados e tomates e misture bem. Arrume a mistura no centro do quadrado formado pelos talos de aspargos, guarneça com folhinhas de manjericão e sirva.
OU sirva informalmente em uma saladeira.
Rendimento: 4 porções
Dica do chef: Em lugar de cozinhar direto na água, você pode cozinhar os aspargos no vapor, mantendo o suco de limão da água, perderá menos vitaminas e é mais fácil controlar o ponto do cozimento.
Almoço na casa do chef
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